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1. 桥头毛血旺的做法？

1、桥头毛血旺的做法？

桥头毛血旺是一道著名的四川菜，以其麻辣鲜香的味道而闻名于世。下面我将为您介绍一下桥头毛血旺的做法。

首先，准备食材。需要准备一些猪肚、牛百叶和鸭血，这些材料是毛血旺的关键食材。此外，还需要一些鸭肠、鸭胗和鸭肝等内脏，增添口感。

接下来，处理食材。将猪肚、牛百叶和鸭血切成适当大小的块状，鸭肠、鸭胗和鸭肝也切成片备用。

然后，准备汤底。将锅中加入适量的清水，放入生姜片和蒜瓣，煮开后撇去浮沫。加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味后加入花椒和干辣椒炒匀。接着加入适量的炖汤或高汤，煮开后转小火炖煮15分钟。

然后，将准备好的食材依次放入炖汤中煮熟，这样可以保持食材的鲜嫩口感。待食材煮熟后，加入适量的盐、味精和鸡精提鲜。

最后，撒上蒜末、香菜和花椒粉，提升毛血旺的风味。

总的来说，桥头毛血旺是一道麻辣鲜香的美食，做法相对繁琐，但只要掌握了每个步骤的技巧，就能制作出口感鲜美、味道独特的毛血旺。无论是冬天的寒冷还是夏天的酷热，都能品尝到桥头毛血旺带来的暖意与舒适。让人们在饕餮美食的同时，也能感受到四川人热情豪爽的性格

1. 准备原料。



2. 将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。



3. 锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。



4. 其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。



5. 另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。



6. 锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。



7. 烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。



8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。



9. 锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。



10. 浇在碗里、撒上香葱即可。

鸭血1块 牛肚适量 百叶适量 金针菇50克 千张2张 小白菜50克 豆芽50克 火腿肠1个 香菜适量

食盐适量 鸡精少许 火锅底料80克 葱适量 姜适量 蒜适量

1.锅中烧水，把毛肚和百叶鸭血用开水焯一下盛出备用nbsp;

2.锅中倒入少许油爆香葱姜蒜，倒入豆芽翻炒

3.倒水，等水开后加火锅底料，煮到出香味，再把准备好的菜倒进锅

4.依次加毛肚和百叶、鸭血、方火腿，煮到翻开时在放少许食盐和鸡精调味

5.倒入准备好的碗中，香菜均匀的撒在上面即可食用。

桥头毛血旺做法如下

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

食材：血旺适量、黄瓜适量、午餐肉适量、金针菇适量、鱼丸适量、杂蔬适量、香菜适量、葱适量、芝麻酱适量、芝麻油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、辣椒面适量。

做法：

1、准备好所有的食材，鸭血洗净切块，

2、黄瓜、午餐肉切厚片备用，金针菇摘洗干净，去掉根部。

3、各种鱼丸，爱吃的食材准备妥当。

4、炒锅倒油爆香、葱、姜、蒜。

5、倒入豆瓣酱，火锅底料一块小火翻炒出香味

6、然后加入热开水或者热水熬制10分钟，加适量的盐，把佐料的味道都熬出来。

7、接下来把准备好的食材放入锅中煮熟后，倒入盆里，撒上适量干辣椒段。

8、另起一口干净的锅，倒入少量的油，把辣椒面，花椒粒小火炒香。淋在盆里的干辣椒段上即可

9、味碟：香油、盐、葱、香菜、芝麻酱 、在加一勺毛血旺里的汤汁就可以吃咯。

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