材质：

主辅料：高筋面粉、牛肉馅、葱、姜、

实践：

1、取面粉一斤左右，加入冷水，揉成面团。稍微用力一点，然后往里面倒水。醒发约10 分钟，然后放在一边。

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水（花椒泡开水约20分钟）、香油、姜末，朝一个方向搅拌均匀，然后撒上加入葱花（多一点，不要拌到肉里）。

3、将面团取出拌匀，包上肉馅和葱花，做成门钉状的饼，放入锅中煎至两面金黄。

小诀窍

提示：如果想吃薄皮，也可以卷成扁饼，煎一下。

北京小吃门丁肉饼

材质：

主辅料：高筋面粉、牛肉馅、葱、姜、

实践：

1、取面粉一斤左右，加入冷水，揉成面团。稍微用力一点，然后往里面倒水。醒发约10 分钟，然后放在一边。

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水（花椒泡开水约20分钟）、香油、姜末，朝一个方向搅拌均匀，然后撒上加入葱花（多一点，不要拌到肉里）。

3、将面团取出拌匀，包上肉馅和葱花，做成门钉状的饼，放入锅中煎至两面金黄。

小诀窍

提示：如果想吃薄皮，也可以卷成扁饼，煎一下。

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

材质：

徐州包子肉的饮食特点是：肥而不腻、浓郁可口、肉色诱人。徐州肉丝是这类小吃的总称，还有其他配菜与之相配，如：四喜丸子、兰花干、海带结、面筋、豆面筋、豆腐皮、腐竹、腐竹、素鸡片等。虎皮蛋、黄花菜、青菜、豆类、香肠、排骨、肘子、鸡腿等荤素搭配，可满足顾客不同的饮食需求。需要一瓶啤酒，搭配一碗干白米饭，淋上美味的肉汁。吃时满口油腻，余味悠长，口香缭绕。想想真是令人着迷，胃口大开。

实践：

徐州包子肉丝是中国著名小吃之一，也是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，是五省通衢的要道。从北到南的川、鲁、粤、湘、淮扬五大菜系的风味在这里和谐交融。形成了独特的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中国烹饪鼻祖彭祖的故乡。徐州猪肉传统上是用15厘米长的五花肉和排骨用香蒲绑在一起制成的。这就是为什么它被称为：处理肉。徐州包子肉的饮食特点是：肥而不腻、浓郁可口、肉色诱人。徐州肉丝是这类小吃的总称，还有其他配菜与之相配，如：四喜丸子、兰花干、海带结、面筋、豆面筋、豆腐皮、腐竹、腐竹、素鸡片等。虎皮蛋、黄花菜、青菜、豆类、香肠、排骨、肘子、鸡腿等荤素搭配，可满足顾客不同的饮食需求。需要一瓶啤酒，搭配一碗干白米饭，淋上美味的肉汁。吃时满口油腻，余味悠长，口香缭绕。想想真是令人着迷，胃口大开。来自世界各地的学生都想学习徐州真正美味肉的秘方技术。我们一定会邀请您来观摩学习。

培训项目：徐州猪肉成套生产

专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训

材质：

三思芝麻冷面的口味特点：酸、甜、香、爽。秘制调料酸甜可口，是炎热夏季令人垂涎欲滴的开胃小菜。它既营养又美味。

实践：

1.金圣宫顶级冷面系列：麻酱三丝冷面：400元，川式鸡肉丝冷面：400元，越南式牛肉面：500元，马来式酸辣海鲜冷面：500元

2、金圣宫精品米粉生产：炸酱米粉、红烧牛肉米粉、三鲜米粉、牛腩米粉、红烧牛肉米粉、肥肠米粉、猪肝米粉、海鲜米粉

3、金圣宫精品面条制作：红烧牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、排骨面、香肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面

豌豆黄—北京小吃

材质：

原料：干豌豆500克，白糖200克

实践：

1、干豌豆洗净，用水浸泡4小时以上。

2、将泡好的豌豆放入高压锅中，加入豌豆体积3倍的水，煮30分钟至豌豆变软。

3.将锅中煮好的豌豆和适量的水放入料理机中，打碎。将豌豆泥过筛，滤掉豌豆皮。

4.琼脂泡软，小锅中加少许水煮至融化

5、将过滤好的豌豆泥放入锅中，加入白糖、桂花糖、融化的琼脂炒匀，去掉多余的水分。

6、当豌豆碎用铲子舀起来落入锅中，并且很快与锅中的豌豆碎融合并可以堆得很高时，就可以关火了。

将豌豆泥倒入平底容器中，盖上湿布晾凉，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。食用前切成块并装盘。

北京小吃驴打滚

材质：

糯米粉、红豆沙、黄豆粉

实践：

1.加入适量的糯米粉，加入温水（不要太热）

2.将糯米粉揉成面团，尽可能多地揉几次。

3、盘里放少许植物油，防止面条蒸完后粘盘。其实放进去就会粘住，但是效果更好。

4、将面团放在盘子上，摊平，放入锅中蒸20分钟。

5、这时候就可以炒黄豆粉了。将黄豆粉倒入锅中。

6.用小火炒至浅棕色并散发出香味。

7、将炒好的黄豆粉过筛，放在案板上晾凉。面团蒸好后取出，浇在黄豆面上。

8. 将面团盖上保鲜膜，擀成薄片。

9、擀好的面片上抹上红豆沙。

10、从一侧向内卷起，改变量，卷紧一些。

11.擀成长圆条。

12.用快刀切成小块就完成了！我在吃面条之前先吃了一份。软糯糯，有红豆沙的甜味，有黄豆的豆香。几口就吃完了，不过糯米一次不能吃太多，慢慢来，哈哈，拍片吧！

老北京小吃蛤蟆吐蜜

材质：

中筋面粉300克

实践：

1、过筛的面粉中加入2克小苏打，加入适量的水，搅拌成光滑的面团。

2.将揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3.将面团分成每份50克的小剂子

4.取一小块面团，擀成薄片，挤入豆沙馅。

5.用虎口将收边包紧，去掉多余的面团。

6.将面团轻轻压扁，擀成圆形

7、周围沾点水，滚上芝麻。

8.将它们一张一张地放在衬有油纸的烤盘上。

9.将烤箱连接到手机上的设置并提前预热。将火调高或调低至185度，持续25分钟。将面团烤约10分钟，面团就会裂开并吐出蜂蜜。裂开后，烘烤至表皮微黄。

老北京小碗炖牛肉的制作方法

材质：

牛腩5斤，葱片、姜片、蒜各3两，色拉油4两，花椒6克，大料6粒，桂皮1小块，香叶4片，金狮酱油4两，味精50克，鸡精50克。

实践：

1、牛腩像红烧肉一样切成块，泡水1小时。将肉和水放入锅中煮沸。完成后，取出肉，单独加入汤。

2、锅中放入色拉油，将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中轻轻翻炒。加入葱、姜、蒜，用小火炒至深黄色，加入酱油，煮至香。加入牛肉炒1分钟，加入牛肉汤煮沸，加味精调味，将鸡粉倒入高压锅中。小火煮26分钟。

3.打开高压锅，检查颜色。如果不红的话，加点海地草菇和老抽。完成

阐明：

1.这种高压锅炖牛肉的方法是快速版。价格较高的餐厅或酒店可以采用传统的小火慢煮的方式，去除鱼腥味，让牛肉的肉香散发出来。不过小火炖的成本太高，现在这样的餐馆不多了。

2、小火炖会更软，汤和肉也更粘稠。小火炖2小时左右。控制火的大小，直到汤里出现小气泡。

3、老北京红烧牛腩主要是酱油的味道，味精鸡粉主要是增强回味。

老北京小吊梨汤

材质：

雪花梨2个（约500克）、银耳1个（约20克）、九枝花李子3个、冰糖一小把、过滤水（或纯净水）2000毫升

实践：

1、准备好所有材料。梨子我选了雪梨，水分多；梅花（可以加也可以不加，看你的喜好），我用的是九系梅花；对于水，我使用过滤水，但你也可以使用纯净水或普通水。

2、银耳提前用冷水泡发。

3、梨皮用盐洗净，剥去皮保留，不要扔掉。这样可以增加汤的颜色。

4.将梨肉切成小丁。

5、将泡好的银耳、梨皮、梨丁、话梅、冰糖放入锅中，倒入水。

6、大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，煮约两小时。

小诀窍

1、成品梨汤的颜色应为浅棕色。梨皮是让汤色变深的关键，所以加入梨皮一起煮。

2、炖的时间根据自己的喜好而定。原则上银耳只要软糯就可以了，不过我比较喜欢炖久一些，这样汤的味道更好。

3、梅花不需要。如果您不喜欢它们，可以将它们排除在外。我添加它们是因为我喜欢酸味。

4、本来这个菜谱里应该放点枸杞的，但是我家里没枸杞了，所以就没有加。

5、吃的时候可以只喝汤，也可以把梨皮拿出来，和梨肉、银耳一起吃。我个人更喜欢后一种方法，这样一点也不浪费。

6、煮小吊栗汤最好用纯净水或过滤水。不建议直接使用自来水，因为自来水中含有的重金属和消毒剂残留物会影响成品的口感。最近，我家一直在使用德国BRITA过滤水壶过滤的水。这个水壶非常方便。只要每隔一段时间更换滤芯，每天就可以喝到新鲜过滤的健康饮用水。

门丁牛肉

材质：

面粉、盐、酵母粉、温水、牛肉、香菇、胡萝卜、葱、姜、蛋黄1个、鸡精、花椒油、胡椒粉、香油

实践：

1、揉面团：面粉中加入适量盐和酵母粉，用温水揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来。

2.将面团放置40分钟进行发酵。

3、牛肉、香菇、胡萝卜、葱、姜切细片，加入蛋黄一个，加盐、鸡精、花椒油、花椒、香油拌匀。

4、面团发酵好后，再次揉匀，擀成长条，然后切成大小相等的小油条。

5、擀成圆形，包上适量馅料。

6.将面团从中间捏在一起。

7.多做几个~~。

8、锅里刷一层油，放入包好的补肉饼，小火煎至两面金黄。记得也翻一下哦~^_^

老北京经典小吃蝴蝶酥

材质：

低筋面粉220克、盐1.5克、细砂糖5克、水125克、人造黄油180克、黄油40克、高筋面粉30克、水适量、白糖适量

实践：

1.将面粉倒入碗中，加入糖和盐，搅拌均匀

2.加入室温软化的黄油，与面粉一起揉匀。

3、分批加水，揉成面团，包上保鲜膜，冷藏半小时左右。

4. 将人造黄油放入塑料袋中，用擀面杖擀成薄片。取出面团，擀成人造黄油大小的3倍左右。将人造黄油放在面片的中间，然后将面团的一侧向中间折叠

5.从另一面取出面团，再次折叠，紧紧捏住周围的边缘。

6.将折叠好的面团旋转90度，擀成长方形，像叠被子一样对折4折，放入冰箱冷藏30分钟，如此重复3次，将面团擀成长方形，厚度约为1.3厘米。能。酥皮糕点就准备好了。

7.将酥皮切去不规则的边缘，整形成长方形。在面团上刷一层水。

8、刷完水后，等一会儿，直到酥皮表面感觉有点粘，然后撒上白糖。

9.沿着长边卷起，两边向中间卷起。

10.切成厚度约0.8cm的小块。切割时会塌陷。没关系。将其放入烤盘并修正形状后再放入烤箱。