材质：

生鸡蛋。详情参见：http://jingyan.baidu.com/article/870c6fc3340c86b03fe4be02.html

实践：

1、煮的时间太短，蛋清还没有凝固。

2.煮3到5分钟，直到蛋黄稍微凝固（测量为不流动）。

3、如果煮鸡蛋的时间延长，蛋黄就会凝固变老。

4、如果继续煮，蛋黄上会出现一层黑色的薄膜。

详情参见：http://jingyan.baidu.com/article/870c6fc3340c86b03fe4be02.html

小诀窍

煮鸡蛋的时间与鸡蛋的大小和数量有关。一般将锅放在冷水下，煮2至3分钟，然后关火，小火煮一会儿，即可达到上述第二种状态。你可以尝试一下。

总之，只要你能把蛋黄煮到或蒸到半凝固状态，营养丰富、鲜嫩可口的水煮蛋一定会为你的健康加分。

详说怎样煮鸡蛋

材质：

生鸡蛋。详情参见：http://jingyan.baidu.com/article/870c6fc3340c86b03fe4be02.html

实践：

1、煮的时间太短，蛋清还没有凝固。

2.煮3到5分钟，直到蛋黄稍微凝固（测量为不流动）。

3、如果煮鸡蛋的时间延长，蛋黄就会凝固变老。

4、如果继续煮，蛋黄上会出现一层黑色的薄膜。

详情参见：http://jingyan.baidu.com/article/870c6fc3340c86b03fe4be02.html

小诀窍

煮鸡蛋的时间与鸡蛋的大小和数量有关。一般将锅放在冷水下，煮2至3分钟，然后关火，小火煮一会儿，即可达到上述第二种状态。你可以尝试一下。

总之，只要你能把蛋黄煮到或蒸到半凝固状态，营养丰富、鲜嫩可口的水煮蛋一定会为你的健康加分。

我怎样做凉粉

材质：

配料配方：

实践：

将绿豆粉和水按照1:6的比例混合，形成均匀的淀粉水。

将淀粉水倒入锅中，中小火加热，并不断搅拌。

等到锅里的淀粉水变成半透明后，继续加热10秒。当气泡很多时，关火。

将其倒入容器中并让其冷却。也可以冷藏2小时左右，形成块状果冻。

（这里引用我一位私人配菜酿酒师朋友的一个重要提醒，“不要将果冻存放在冰箱里。放在冰箱里的果冻味道会很有嚼劲，呈粉红色。”这是一个非常有用的经验， 谢谢你！）

一般盐、醋、葱、香油、绝对少不了的就是辣椒啦~~红的、绿的、黄的、干的、鲜的、腌制的、圆的、长的、尖的，都可以~

怎样把小西红柿切成心形

材质：

小番茄

实践：

1.准备一个小番茄

2.在大约1/3处进行对角切割

3. 只保留大部分，丢弃第三部分。

4.将切好的部分放在案板上

5.从中间切成对称的两半

6.将切好的两片放在一起就完成了。

在炒下面菜品时怎样更嫩更香更可口的技巧

材质：

牛肉、猪肉、虾、鸡蛋

实践：

炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀后腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中焯几下。当肉变色时，水就会开始上升。沥干水，然后炒。大约3到4分钟后就会煮熟。它会又嫩又美味。

炒腰子：腰子切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后呈白色，清爽。

炒猪肝：炒猪肝前先用一些白醋浸泡，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过桂皮的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，用水浸泡，然后用清水洗净。炸好的虾透明又嫩。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水拌匀，然后在锅中用油炒。煎时在锅中加入少许料酒，可使鸡蛋蓬松、嫩滑、鲜美。

怎样做家庭版大盘鸡？

材质：

一只鸡

实践：

将鸡肉洗净斩块，放入沸水中煮2分钟，捞出用流水冲洗干净备用。

锅中放入植物油，加入花椒和八角（油冷时开始），小火加热至调味变色。

***油热后，把红辣椒放进去（后来忘记放了，味道还可以，但是炒完后辣味会更浓）

3

倒入姜、洋葱（切块）、西红柿（开水烫一下，去皮切小块）大火炒2分钟

4

加入鸡块炒2分钟

5

倒入啤酒，加入老抽，大火煮沸，然后加入糖，煮15分钟

6

加入土豆块，煮至土豆熟（约10分钟）

7

加入盐和青椒块，转大火收汁（汤多留一点，拌饭拌面很好吃）

怎样让油条金黄色，并减少发面时间

材质：

油条是中华民族的特色小吃，深受大家的喜爱。很多资深吃货和熟练的家庭主妇都喜欢自己动手做，既健康又实惠。但你是否经常为油条颜色发黑、不蓬松、发酵时间太长而烦恼？让我们一一为您提供独家秘诀。

实践：

1. 揉面团的时候加点水（稍微多一点就够了） 2. 将两个面团叠起来后，再煎会更容易蓬松。 3. 面团发酵6-8小时。

外酥内绵，马卡龙是怎样“炼”成的【法式焦糖马卡龙】

材质：

她和他一共认识九年半了。他们一开始是朋友，中间是好朋友，后来才硬说是好朋友。所有认识他们的人都不认为他们还是普通意义上的朋友。

实践：

生产工艺：

1. 将糖粉和杏仁粉过筛，搅拌均匀，备用。

2.将蛋白和蛋白粉放入碗中，高速搅拌至起泡。

3.加入步骤2中的白糖。

4.继续搅拌直至蛋白霜起泡。

5. 将焦糖粉筛入步骤4中，然后加入步骤1中并用抹刀轻轻混合。用压力搅拌器将面糊混合，直至面糊浓稠、光滑、有光泽。

6、将面糊放入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀挤入铺有高温布的烤盘中，形成直径3.5cm的圆形。

7. 放入烤箱，170/120，烤10分钟左右。裙边出现后，将温度改为120/170，烘烤5分钟左右。

你知道怎样挑选新鲜好羊肉吗？

材质：

羊肉

实践：

由于现代各种食品质量问题不断发生，人们不得不在食物选择问题上花费更多的脑细胞。如果你正为此烦恼，不妨让小编教你几个挑选羊肉的方法。我们保证您买得放心，吃得舒心。

其实，挑选好羊肉并不难，只需3步。详情如下：

1. 颜色：

若肉色鲜红，则为优质羊肉；如果肉是白色的，那么就是水分充足的羊肉，如果肉是深红色的，那么就是品质好的羊肉。

已经不新鲜很久的羊肉。

2. 质地：

质地细腻，肉质紧实有弹性，外观不粘稠；

3.闻：

具有羊肉的膻味，味道正常，无任何异味；如果闻起来有腥味，就说明是不新鲜的羊肉。

如何辨别绵羊肉和山羊肉

日常生活中，我们吃的大多是羊肉，比如炒菜、水煮羊肉等，但是最近很多人都询问餐馆里一些用山羊肉做的菜，比如“红烧黑山羊肉”、“红烧山羊肉”等。它和羊肉有什么区别？

从味道上来说，绵羊肉比山羊肉更美味。这是因为山羊肉脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生特殊的气味。

不过，就营养成分而言，山羊肉并不逊色于绵羊肉。相比之下，绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，这就是为什么绵羊肉味道更细腻、味道更鲜美。山羊肉的一个重要特点是其胆固醇含量比绵羊肉低。因此，它可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高脂血症患者和老年人。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别。中医认为，山羊肉性寒，绵羊肉性热。因此，后者具有滋补作用，适合孕妇和病人；前者患者最好少吃，普通人食后也应避免吃生冷食物和水果。

购买肉类时，有以下几种方法来鉴别绵羊肉和山羊肉：

一是看肌肉。绵羊肉粘手，但山羊肉发散，不粘手；

其次看肉上毛的形状。绵羊肉的毛是卷曲的，而山羊肉的毛又硬又直；

三是看肌纤维。绵羊肉的纤维细而短，山羊肉的纤维粗而长；

四、看排骨。绵羊的肋骨又窄又短，而山羊的肋骨又宽又长。

从吃法上来说，山羊肉更适合炖菜、烤肉串。近年来，由于山羊肉胆固醇和脂肪含量低，人们开发了许多保健食品。

冻羊肉和鲜羊肉如何选择

市场上的羊肉有两种：冷冻羊肉和鲜羊肉。如何挑选新鲜美味的羊肉？冻羊肉的新鲜度主要由色泽和肌纤维决定。

首先，新鲜的冻羊肉颜色鲜艳，应该呈鲜红色。变白的冻羊肉一般已经存放了3个月以上，味道很差。而且经过反复解冻的羊肉也很不新鲜，常常呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦交替的，脂肪部分要洁白细腻。如果变黄，就说明冷冻时间太长，甚至可能超过一年。

其次，在火锅店吃羊肉片时，可以观察吃完新鲜羊肉后盘底不应该有水。另外，还可以比较羊肉的肌纤维。肌纤维越细嫩、越紧，羊肉就越好。

对于新鲜的羊肉来说，选择的方式就更多了。首先，新鲜的羊肉摸起来有点粘，很容易粘上小纸片。如果已经浇过水或者陈旧了，就不会有这种粘腻的感觉了。另外，新鲜羊肉的肌肉结构坚实，富有弹性，即使切成较厚的片也能站起来，而不新鲜的羊肉就会软软的，“站不起来”。

最后，在购买新鲜的带骨羊肉时，还可以比较一下骨头的厚度。一般来说，骨头越细，羊的年龄越小，肉质也越嫩。有些人不习惯羊肉的味道。专家建议，最好用它来火锅或红烧。

新鲜度和腐败度，老羊和幼羊的选择

羊肉是家庭常吃的肉类之一，营养价值丰富。羊肉主要分为新鲜、陈旧和变质，以及羊的年龄和大小。挑选时应辨别羊肉的色泽、弹性、粘稠度和气味。

鲜羊肉：肉色鲜红，色泽均匀，有光泽，皮薄紧实，有弹性，外微干，不粘，气味鲜，无其他异味。

不新鲜的羊肉：肉色发黑，外表发粘，疏松无弹性，有轻微的氨味或酸味。

变质羊肉：肉色发黑，外观暗淡发粘，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有恶臭。

老羊肉：肉色较深红，肉质稍厚，不易煮熟。新鲜的老羊肉有膻味是正常的。

羊肉：肉色淡红，紧实薄，有弹性。

在家怎样烤正宗羊肉串

材质：

羊肉串这样烤就很好吃：

实践：

羊肉串这样烤就很好吃：

肉串：调料的用量应以5公斤鲜肉为宜。

新鲜鲜江羊肉串配料1.5包（武汉产）、味精70-90克（新鲜度99%，下面就用这个新鲜度）、精盐36克、特鲜1号1包（产地）武汉）、生姜、香葱各40克（切细），白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述材料加入切好的肉条中，拌匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来等待烧烤

十三香100克，味精70-90克（新鲜度99%），精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭菜各40克，白糖7克，白糖25克松肉粉、红夏淀粉250克。

将上述材料加入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串起来烧烤。

注意：以上两种方法制作出来的肉干湿度适宜，以肉串吸收香料而不滴水、不流水为宜。水流出后会变稀，很难保持风味。干了之后会消耗油。应该将其握在手中，直到肉感觉湿润但没有水流出。

三月三地菜煮鸡蛋

材质：

蔬菜碎、黄豆、红枣、胡芦巴籽、姜块、鸡蛋、青壳鸭蛋、水、盐

实践：

1.地里的蔬菜是荠菜，现在正在开花结籽~

2.加入黄豆、红枣、枫丸、姜块、鸡蛋、青壳鸭蛋，盖过水，撒少许盐，煮~（大概是这样的~我只吃现成的） -自制的~）

小诀窍

这汤你一定要多喝。据说可以祛风湿、清火、缓解腰腿酸痛、预防多种疾病~