材质：

长茄子500克，调料：植物油、香油、酱油、盐、味精、葱花、姜末、白糖、韭菜末、料酒。

实践：

1.1.将茄子切去柄、茎，洗净，切成滚刀块，装盘。

2.2.锅中油烧热至50%热，加入茄子炒软，捞出沥干。

3.3.锅中留余油，加入葱花、姜末爆香，倒入炸好的茄子，然后加入料酒、酱油、糖、盐翻炒几下。加一点水。

4.4.煮沸后，转小火煮2分钟，然后大火翻炒几下。加入味精和芝麻油调味，从锅中取出装盘，用切碎的香葱装饰。

油闷茄子

材质：

长茄子500克，调料：植物油、香油、酱油、盐、味精、葱花、姜末、白糖、韭菜末、料酒。

实践：

1.1.将茄子切去柄、茎，洗净，切成滚刀块，装盘。

2.2.锅中油烧热至50%热，加入茄子炒软，捞出沥干。

3.3.锅中留余油，加入葱花、姜末爆香，倒入炸好的茄子，然后加入料酒、酱油、糖、盐翻炒几下。加一点水。

4.4.煮沸后，转小火煮2分钟，然后大火翻炒几下。加入味精和芝麻油调味，从锅中取出装盘，用切碎的香葱装饰。

油闷茭白

材质：

茭白、老抽、盐、鸡精、糖

实践：

1、茭白去皮洗净，切成小块，沥干水分。

2. 锅里放油，炒香，加入老抽、盐和少许糖。

3.盖上锅盖煮一会儿，然后加入鸡精翻炒。

油闷茭白

材质：

茭白2根、猪肉3两、葱、姜、蒜、泡花椒、鸡精

实践：

1.五花肉和茭白切片备用。将锅洗净并晾干。加入肉精少许油；

2、加入泡好的花椒炒香，然后加入切好的辣椒炒香；

3.加入姜爆香，加入茭白炒一分钟；

4.加入高汤或水，大火煮沸，然后转中火煮10分钟；

5.加入蒜末和葱花拌匀，然后加入鸡精拌匀即可食用。

小诀窍

经验分享： 1、肉本身就很肥，所以不需要加油，不然不会油腻； 2、辣椒碎本身就很咸，所以不需要多加盐。如果你口味重的话，可以多加一些。

椒油闷藕

材质：

莲藕1节

实践：

1、制作方法： 1）新鲜莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的片。用水洗两遍，然后泡在水里。准备花椒几十颗。 2）将莲藕片焯水后放入大碗中备用。 3）冷锅内冷油加入芝麻椒，制成香油。 4）将香油倒在莲藕片上，盖上锅盖，煮15分钟。加入盐、糖、醋，装盘，饰以枸杞。

【油闷大虾】

材质：

主料：中等大小的虾，四两左右。辅助材料： 1、冰糖八九块。 2、酱油10ml。3.醋5ml。4.料酒5ml。5.糖、盐少许。6.水40ml。7.葱花，姜小片，适量。8.食用油30ml。

实践：

首先将虾泡在水里，用牙签挑出沙线。你必须对此有耐心。瓜瓜把虾翻过来，虾腿朝上，然后用牙签从虾头和虾身的连接处挑起，每隔一组挑挑，一直挑到尾部。

第二步：处理虾，切葱、姜。在锅中加热油。油热后，放入冰糖，让它慢慢融化，变成棕色。冰糖变稀后，加入葱花、姜末炒香。如果热量很高，您可以将炒锅从炉子上移开。

第三步：把收集来的虾扔进锅里，翻炒几下，虾入锅就会逐渐变红。当虾刚刚变红时，加入酱油、料酒、糖、盐、醋，最后倒入水，直到几乎淹没虾的一半。水不要太多，否则汤不浓，虾会沾上调料的颜色。盖上锅盖，小火煮。

第四步：每隔1分钟左右翻动一次虾，让所有的虾完全浸入汤中。

step5：大约4分钟后，当汤快没了，而且汤已经变得非常非常浓，快没了的时候，就可以出锅了。

step6：在盘子旁边放一些绿色的小装饰品，会增添一些气氛，(^__^)呵呵.

小诀窍

这道菜做起来其实很简单。虾非常好吃。建议新手自己尝试一下。只是挑沙线比较麻烦。哈哈，一定要有耐心哦~

油闷春笋

材质：

主料：春笋

实践：

1、春笋去老皮，切段，入沸水中焯一下。

2、将焯好的笋倒入油锅中，加入老抽、生抽、料酒、白糖和少许水。

3、锅烧开后，转小火煮10分钟左右。

小诀窍

笋不要焯太久，否则色泽不好，口感不脆。

油闷泥鳅

材质：

泥鳅20条开，牛蒡300克。调料：酒、酱油、面粉、植物油适量、酱油4汤匙、酒2汤匙、醋4汤匙、糖2汤匙、姜1片。

实践：

将泥鳅用盐水洗净，去掉粘液，沥干水分，撒上盐、酒浸泡片刻，裹上面粉入油锅煎熟，捞出备用。

（2）。牛蒡刮去黑皮，切成粗斜条，泡水去涩汁备用。

（3）。大葱切成4厘米大小的段，姜切成片。

（4）。另取一锅，加入油，将姜炒香，然后加入酱油、酒、醋和糖，煮沸。将炸好的泥鳅、牛蒡放入锅中，撒上葱花。用小火煮一会儿，让其出味，然后上下翻动一次，立即从锅中取出。

其味道醇厚，营养丰富。

油闷大虾

材质：

主料：鲜虾450克

实践：

1、将鲜虾剪去虾须，挑出虾线，挖出头上的沙袋，洗净控干水分备用；

2.将锅烧热，加入植物油，搅拌均匀。加入姜片和鲜虾。用筷子将它们排列起来。摇动锅。看到鲜虾变红时，用筷子将其翻过来。摇动煎勺，用手压鲜虾的边缘。头将红油压出。当鲜虾全部变红时，沥干多余的植物油，加入料酒，加入鲜汤、精盐、鸡粉、白糖、番茄酱煮沸。减少热量并煮3 分钟。汤变稠时关火。用筷子盛入盘中，将汤汁浇在鲜虾上即可食用。

油闷大虾

材质：

实践：

1、虾洗净，剪去须和虾枪，切背去除沙线。

2.洋葱、姜切成一寸左右的细条

3、锅中加入油（比炒的多一点）。当温度达到50%时，加入虾并翻炒。立即加入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐。继续翻炒，盖上锅盖，小火煮。一度

4.加水，不要太多，盖过虾即可。继续煮，加入少许糖，把火稍微关小。

5.当看到红虾汁开始变稠时，加入少许醋，但注意不要用太多。这时候虾皮会变得更脆，然后最后翻几下。

6.好了，到了出锅的时间了，但是一定要留点汤。小孩子喜欢把虾肉沾在汤里吃。真是回味无穷啊！

油闷大虾

材质：

虾、葱、姜、糖

实践：

1、虾洗净，剪去须和虾枪，切背去除沙线。

2.洋葱、姜切成一寸左右的细条

3、锅中加入油（比炒的多一点）。当温度达到50%时，加入虾并翻炒。立即加入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐。继续翻炒，盖上锅盖，小火煮。一度

4.加水，不要太多，盖过虾即可。继续煮，加入少许糖，把火稍微关小。

5.当看到红虾汁开始变稠时，加入少许醋，但注意不要用太多。这时候虾皮会变得更脆，然后最后翻几下。

6.好了，到了出锅的时间了，但是一定要留点汤。小孩子喜欢把虾肉沾在汤里吃。真是回味无穷啊！