材质：

鸡心600克，辣蚝油1锅

实践：

1、将鸡心洗净，放入锅中，加水没过鸡心，大火烧开，焯水，捞起鸡心，再次用清水冲洗干净，沥干水份搁置。

2、将蚝油辣味料烧开，加入鸡心，中火腌制5分钟左右，盛入盘中，撒上葱花即可食用。

香辣卤鸡心

材质：

鸡心600克，辣蚝油1锅

实践：

1、将鸡心洗净，放入锅中，加水没过鸡心，大火烧开，焯水，捞起鸡心，再次用清水冲洗干净，沥干水份搁置。

2、将蚝油辣味料烧开，加入鸡心，中火腌制5分钟左右，盛入盘中，撒上葱花即可食用。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪、姜、料酒、大蒜、生姜、干红辣椒、老抽、香料

实践：

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三至四个小时后，切成薄片，浸入水中。

卤猪蹄，卤猪爪，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸡蛋

材质：

材料

实践：

实践

1.将买来的猪蹄、猪脚、鸡腿、鸡爪等清洗干净后，锅中放冷水烧开（用冷水煮，肉会嫩），加入姜片、料酒，煮几分钟，倒掉水，冲洗一次。

2.回锅，烧热，加入几汤匙猪油，爆香蒜（先拍扁）、姜、干红辣椒，加入老抽（味道纯正、色泽好）、太古金冰糖，料酒，用你喜欢的香料（我加了八角，花椒，干辣椒，茴香，小茴香，陈皮，丁香，山奈酚，装在纱布袋里扎紧），按照炒至香味四溢（炒至浓稠），取出大蒜，加水煮沸，制成独特的腌料。将洗净的猪蹄等大块放入其中。先用中火煮沸，然后用小火煮约两个小时或更长时间（直到可以咬下去为止）。浸泡三到四个小时吸收味道后，切成薄片浸水。

香辣卤鸡胗

材质：

主料：鸡胗500克；

实践：

1、鸡胗去掉污垢，用盐反复清洗，沥干备用；

2、锅中放入适量水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量盐，煮沸。高温；

3、加入洗净的鸡肫，大火煮沸，然后转中小火煮约35分钟，然后关火，浸泡两到三个小时，捞出切片；

4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、香油、芝麻放入小碗中，拌匀成酱汁，淋在切好的红烧鸡胗上。

小诀窍

1、现在销售的鸡胗一般都是加工过的。如果是未经加工的，需要把鸡胗的油膜撕掉，然后剖开，除去污垢，洗净，去掉里面的黄皮，然后用盐。反复清洗；

2、煮的时间可以根据自己喜欢的口味调整。喜欢脆一点的可以缩短时间，喜欢软一点的可以延长时间。

3、红烧鸡肫先不要急着取出，在腌料中浸泡几个小时会更入味；

3、红烧鸡胗不加任何酱料吃起来味道鲜美；但我更喜欢加酱汁；

香辣卤鸡胗

材质：

鸡胗、八角、肉桂、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐、米醋、鸡汤、辣椒油、香油、芝麻

实践：

1、鸡胗洗净，沥干水分； 2、锅中放入水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐，煮沸； 3、加入鸡胗煮滚，转中小火煮约35分钟，浸泡两三个小时，取出切片； 4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、香油、芝麻放入小碗中，拌匀成酱汁，淋在切片上即可。顶部。

麻辣卤鸡

材质：

鸡1.5只，花椒1把，冰糖一打，生抽1碗，辣椒2个，姜一大块，蒜5瓣，老抽4勺，盐1勺

实践：

1、鸡半只（含鸡杂），花椒一把，辣椒两个，姜一大块，蒜五瓣，冰糖一打，生抽一碗（吃的一碗） ）、老抽四勺、盐一勺。

2、姜、蒜切末切开，辣椒切小段。

3、锅中热油，放入姜、辣椒、花椒爆香，加入蒜爆香，然后加入盐、生抽、老抽。

4.煮沸后，加入鸡肉，将汁液搅拌均匀，然后加水刚好没过鸡肉。

5、大火烧开后，转中火煮半小时。在此期间，要定期翻动鸡体。

6、半小时后加入冰糖，小火煮20分钟左右，收汁即可。

卤鸡心

材质：

基本腌料1份，鸡心数颗

实践：

1、用剪刀剪掉鸡心顶部的心血管，挤出里面的血块，清洗干净。

2.锅中烧开水，放入鸡心焯至变色，捞出沥干水。

3.将腌料倒入砂锅中，煮沸。加入焯水的鸡心，盖上锅盖，小火煮10分钟。关火，放置2小时，让鸡心浸泡在腌料中，味道更浓郁。

小诀窍

1、炖菜最好用砂锅或陶锅。避免使用铝锅，否则可能会发生化学变化。

2、鸡心煮的时间太长，会导致鸡心变小、变硬、味道变差，所以要浸泡一下，这样更入味。

基本腌料：

材料：

A：黄酒50毫升，葱2小片，姜1片，压扁，冰糖20克，老抽30毫升

B：八角3颗，肉豆蔻2片，肉桂1片，茴香1把，草莓2个，干辣椒2个，花椒1把，香叶3片，陈皮1片，陈皮3片甘草、山奈酚3片

实践：

1.将材料B放入篮子中，清洗干净，沥干水。将其放入棉布袋或茶袋中并扎紧。如果没有专门为料袋设计的棉带，可以用纱布包裹并扎紧。

2、将包好的材料B、A全部放入砂锅中，加入1000毫升水。

3、大火烧开后，转小火煮半小时左右，成为基本腌料。

香辣卤猪耳朵

材质：

猪耳朵2个、卤水1锅

实践：

1、猪耳朵洗净后，取汤锅烧开水，然后放入猪耳朵焯水10分钟左右，捞出冲洗干净。

2. 将辣卤煮滚，加入步骤一的猪耳，转小火，让卤汁保持微滚的状态。煮约1小时后，关火，让猪耳朵浸泡30分钟，然后取出。

香辣卤水卤包

材质：

红烧药材：草果3克，八角10克，桂皮8克，生姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴香3克，罗汉果1/4个，腌料配料：120克、粗辣椒粉20克、葱3根、姜20克、1600C.C水、600C.C酱油、100C.C料酒

实践：

1、将所有药材放入棉卤袋中，然后用棉线扎紧，这就是麻辣卤袋。

2、取一个汤锅，将葱、姜拍松，放入锅中。加水并用中火煮至水沸腾。

3.将酱油和料酒放入步骤2的锅中，一起煮。煮沸后，加入细糖、粗辣椒粉和辣盐水。转小火煮约5分钟，直至香气散发出来。

香辣卤猪耳

材质：

猪耳朵2个、洋葱1个、生姜1块、大蒜3块、腌料：花椒、大料、小茴香、黑胡椒、草果、肉桂、甘草、山奈酚、干辣椒、辣椒粉、调料：盐、煮料料酒、冰糖、酱油、味精、生抽、焖焖、凉拌调料：葱花、蒜末、香菜、盐、糖、酱油、醋、香油、辣椒油

实践：

1、将猪耳朵反复清洗干净，剩余的毛一定要去掉。将其放入冷水锅中，大火煮10分钟，捞出并冲洗掉泡沫。

2、将腌料洗净，用纱布包好，放入锅中，加足量冷水没过猪耳朵，浸泡半小时。用大火煮沸，然后转小火煮半小时。待中药味散发出来后，即可关火。

3.将腌料冷却至80度左右，加入猪耳朵和调味料，大火煮沸，盖上锅盖，中火煮40分钟。关火晾凉后，让猪耳朵继续在盐水中浸泡4小时以上，味道更佳。

4、取出后放入冰箱冷藏，食用时拌入冷调料即可。

小诀窍

1.先将猪耳朵用小火烤一下，然后用刀刮去毛。将它们剃干净更容易。

2、切猪耳朵时，刀的角度要斜，这样才能切得薄而细。