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本文目录一览：

• 1、火锅底料汤怎么制作颜色鲜亮
• 2、为啥别人家的火锅料有股奇香味?
• 3、为什么火锅底料有股骚味

火锅底料汤怎么制作颜色鲜亮

1、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

2、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、首先，我们要准备红油豆瓣儿酱，还有这个干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，火锅底料，几锅烧两勺色拉油，两勺菜籽油。

4、第一种：先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

5、操作步骤如下：筒骨火锅底料的配方，主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

6、清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。

为啥别人家的火锅料有股奇香味?

火候掌握：火锅底料在炒制过程中需要掌握适当的火候。如果火候过大或者炒制时间过长，会导致底料口感过重，甚至会有苦味；如果火候过小或者炒制时间过短，则会导致底料的香味不足。

姜香味是在炒制底料时，把生姜碎爆香所产生的。

一般情况下，火锅店的火锅底料都会用大量的辣椒，麻椒和油等一些香料来进行煸炒过后味道就会很久都不会消散，并且也很香。

为什么火锅底料有股骚味

火锅锅底在煮到最后可能会有一股奇怪的味道，这可能是因为以下几个原因： 食材清单方面：火锅底料是否新鲜。如果使用了不新鲜的火锅底料，可能会导致在煮的过程中出现奇怪的味道。建议使用新鲜的火锅底料。

变质。火锅底料直接炒菜臭的原因是由于火锅底料过了保质期或保存不当出现变质，可以更换火锅底料重新炒菜。

做羊肉火锅，火锅底料是先炒，后熬的。有烧味是正常的。如果您指的是羊骚味也属于正常的。

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