材质：

鸭子一只（约2公斤）、白萝卜100克、黄瓜100克、葱30克、面粉150克、鸡蛋2个

实践：

1、将鸭子解冻（图1）。我买的鸭子，头、脖子、内脏、爪子都被去掉了；

2、将鸭子放在蒸架上（图2），烧开一锅水（图3），将鸭皮淋在上面。可以看到鸭皮受热后会收缩（图4），注意不要过热烫伤鸭皮；

3. 将鸭子直立放在啤酒瓶中。稍干后，用蜂蜜稀释的稀蜂蜜水（图5）刷在鸭子表面：水=1:6。等待30分钟，让鸭子干燥，然后再刷一次（图6）；

4、将鸭子风干至少12小时（图8）。我一般都是晚上做鸭子，然后在室温10多度的环境下风干过夜。如果热了，就移到冰箱里过夜；

5、将烤箱预热至180摄氏度，采用上下加热方式，将烤盘最靠近加热管放置（图7）；

6、用双层锡纸将鸭翅、颈皮、腿包好（图9），鸭腹内塞入一块水浸过的面包（图10）（图11）；

7、将鸭子平放在烤架上，放入温度180摄氏度的烤箱中（图12），烤30分钟。然后将温度降至120摄氏度，烘烤3小时。

8. 与此同时，准备鸡蛋煎饼和三明治煎饼的蔬菜。高筋或中粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2 按比例混合均匀，保持良好的流动性。将一勺舀入预热好的平底锅中，中高火煎饼（图13和14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），淋上北京烤鸭酱（图15）。

9、将烤箱温度调回180摄氏度，将烤鸭从烤箱中取出。将包裹鸭腿肉的锡纸去掉，但仍保留包裹鸭颈皮、鸭腿尾骨和翅膀的锡纸（图16）。将鸭子放回烤箱，盖上一大块锡纸（图17）。

10、45分钟后，将烤鸭取出，去掉面包和包鸭翅的锡箔纸（图18、图19），将鸭子翻过来，将有烧焦痕迹的部分用箔纸包起来，放入烤盘中。烤箱180度，再烤45分钟。

一共花了5个小时，尘埃落定，成功在即~~~

图片太多无法上传，请查看我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

1、今天的烤鸭结果再次证明我的方子已经朝着零失败的方向发展了。想要把鸭子烤得漂亮，开始烫鸭的时候，要把卷好的鸭肉尾部和翅膀内侧那些不容易烫的地方翻出来，仔细烫一下，这样整体就可以了。烘烤时颜色会均匀。

2.最后一个小时至关重要。着色基本上发生在那个时期。因此，应经常检查烤箱中的鸭子。如果发现局部有被烧伤的痕迹，就取出来，并用锡纸覆盖起来进行保护。

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿

材质：

鸭子一只（约2公斤）、白萝卜100克、黄瓜100克、葱30克、面粉150克、鸡蛋2个

实践：

1、将鸭子解冻（图1）。我买的鸭子，头、脖子、内脏、爪子都被去掉了；

2、将鸭子放在蒸架上（图2），烧开一锅水（图3），将鸭皮淋在上面。可以看到鸭皮受热后会收缩（图4），注意不要过热烫伤鸭皮；

3. 将鸭子直立放在啤酒瓶中。稍干后，用蜂蜜稀释的稀蜂蜜水（图5）刷在鸭子表面：水=1:6。等待30分钟，让鸭子干燥，然后再刷一次（图6）；

4、将鸭子风干至少12小时（图8）。我一般都是晚上做鸭子，然后在室温10多度的环境下风干过夜。如果热了，就移到冰箱里过夜；

5、将烤箱预热至180摄氏度，采用上下加热方式，将烤盘最靠近加热管放置（图7）；

6、用双层锡纸将鸭翅、颈皮、腿包好（图9），鸭腹内塞入一块水浸过的面包（图10）（图11）；

7、将鸭子平放在烤架上，放入温度180摄氏度的烤箱中（图12），烤30分钟。然后将温度降至120摄氏度，烘烤3小时。

8. 与此同时，准备鸡蛋煎饼和三明治煎饼的蔬菜。高筋或中粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2 按比例混合均匀，保持良好的流动性。将一勺舀入预热好的平底锅中，中高火煎饼（图13和14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），淋上北京烤鸭酱（图15）。

9、将烤箱温度调回180摄氏度，将烤鸭从烤箱中取出。将包裹鸭腿肉的锡纸去掉，但仍保留包裹鸭颈皮、鸭腿尾骨和翅膀的锡纸（图16）。将鸭子放回烤箱，盖上一大块锡纸（图17）。

10、45分钟后，将烤鸭取出，去掉面包和包鸭翅的锡箔纸（图18、图19），将鸭子翻过来，将有烧焦痕迹的部分用箔纸包起来，放入烤盘中。烤箱180度，再烤45分钟。

一共花了5个小时，尘埃落定，成功在即~~~

图片太多无法上传，请查看我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

1、今天的烤鸭结果再次证明我的方子已经朝着零失败的方向发展了。想要把鸭子烤得漂亮，开始烫鸭的时候，要把卷好的鸭肉尾部和翅膀内侧那些不容易烫的地方翻出来，仔细烫一下，这样整体就可以了。烘烤时颜色会均匀。

2.最后一个小时至关重要。着色基本上发生在那个时期。因此，应经常检查烤箱中的鸭子。如果发现局部有被烧伤的痕迹，就取出来，并用锡纸覆盖起来进行保护。

“巨人牌”烤鸡

材质：

鸡

实践：

【1.盐水浸泡（BRINE）】

鸡肉只有3 磅，肉质比火鸡还要软，所以我按比例分配Seton 的食谱：

- 1/4 加仑TRADER JOE'S 五香苹果汁

- 1/4 加仑冷水

- 杯普通盐与少许调味盐混合

- 1 茶匙红糖

- 从柠檬中榨汁

将盐和糖放入沸水中溶解，冷却后加入上述其他材料；将鸡胸肉朝下放入双层密封塑料袋中；倒入准备好的盐水；系紧。放入冰箱过夜。

【2.晾干腌制】

今天早上，我把鸡肉拿出来，冲洗干净，晾干，然后放进烤炉里晾干。

晾干后，撒上胡椒粉、少许盐和调味盐；在表面刷上融化的黄油；轻轻揭开背部和胸部的鸡皮，用SPEADER塞上一层薄薄的黄油。

将配菜- 芹菜、胡萝卜、洋葱- 在平底锅中加入黄油加热。倒入少许盒装鸡汤。空闲的。

这是在腌制过程中。我主要是想说明和推荐苹果汁和EMERIL牌盒装鸡汤。

【3.填充并烘烤】

我把一个苹果（切成四等分），一个洋葱（切成四等分），两根芹菜（切成段）放入鸡腹中。用锡纸包住鸡翅，防止烧焦。

将烤箱预热至375 华氏度。添加鸡肉。还包括一盘南瓜片。

【“榴莲”忘返】榴莲戚风蛋糕

材质：

材料：蛋黄（2个）、细砂糖、色拉油、水、低筋面粉、盐、榴莲果肉、蛋白（4个）、细砂糖、柠檬汁。

实践：

1.准备好所有材料，预热烤箱，用勺子或叉子将榴莲果肉压碎成榴莲泥，放入冰箱冷藏备用。

2.加入低筋面粉和盐，搅拌均匀，过筛两遍，备用。将蛋清和蛋黄分离，放入无油无水的搅拌碗中。将蛋清放入冰箱冷冻；

3.将细砂糖分三批加入蛋黄中，每次待前一份完全溶解，搅拌至颜色变白，体积膨胀至浓稠状；

4.加入榴莲果泥搅拌均匀，然后加入色拉油和水搅拌均匀。

5、一次性加入低筋面粉，用打蛋器稍微搅拌均匀。搁置。

;

6.将蛋白放入一碗冰水中，在蛋白中加入柠檬汁，然后分三批加入细砂糖，用打蛋器搅打

7.蛋白打至湿性发泡，让蛋白霜前端向下垂。

8. 酥皮完成后，立即舀出部分蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

9、然后将步骤8的蛋黄糊沿着锅铲背面滑入蛋清盆中，用锅铲快速上下搅拌均匀；

10、将搅拌好的蛋糕糊一次性倒入模具中，然后用抹刀将面糊铺在模具两侧，并晃动几下，将空气排出；

11、将面糊立即放入预热好的烤箱，175烤40分钟。

12. 立即将烤好的蛋糕和模具倒扣在瓶子上冷却过夜，然后脱模即可食用。

友情提示：

1、打发蛋白的碗一定要无油无水，以免打发失败； 2、如果想要湿润的质地，就打至湿性泡沫，或者能直立成尖角，这样成功的几率会更高； 3.烤好后一定要立即将蛋糕模具倒置，以免回缩过度。稍微回缩是正常的； 4、搅拌时不要画圈，以免消泡过度，影响蛋糕的发酵。 5、烤箱温度需要根据自家烤箱适当调整。如果颜色太深，可以用锡纸盖住。

家烤羊排

材质：

1块羊排

实践：

1、将羊排放入电子瓦中煮4小时。汤中可加八角、甘蔗。

2、4小时后，筷子能插入羊排，捞出汤汁，加入生抽和蜂蜜腌制2小时左右。

3.烤盘上铺上锡纸，涂上少许食用油，沥干腌料，将羊排放在锡纸上。

4.烤箱预热2分钟，250度烤10分钟。

5、洋汤可以用来做馒头。

川式【白切鸭】

材质：

【主料】鸭腿两条

实践：

1、将洗净的鸭腿放入冷水锅中，同时放入两片姜，大火煮开，用勺子撇去表面的浮沫，然后中火煮10分钟，然后关火。

2.关火后请勿打开盖子。盖上盖子，煮10 分钟。如果用筷子能扎破，不流血，说明鸭肉基本熟了。

3、取出鸭腿，放入冷水中冷藏十分钟，可以使鸭皮更脆，鸭肉更紧实。

4. 取出。 （鸭汤别扔掉，很好吃，可以这样吃：鸭汤浇在面条上）

5.【蘸酱的准备】：将葱、姜、蒜切细（蒜最好用蒜碗，蒜汁比用刀切的味道更浓郁），炒黄豆（可选，为了增加风味，也可以用炸花生代替）一起放在小碗里。

6、然后加入海鲜酱油2勺、醋1勺、糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量冷鸭汤调匀。

7、干辣椒面2汤匙。

8、另取一锅，倒入适量油，加热至70-80%热，淋在辣椒面上，发出刺痛的声音。

9、拌匀，最后加入一勺藤椒油。一碗集“酸、辣、麻、香”为一体的蘸酱就做好了。

10.煮好的鸭腿放凉后切成均匀的小块，淋上一汤匙酱汁~~艾玛！现在是贪银的时候吗？晚上好饿，不能让人活啊！

小诀窍

1、鸭腿取出后，最好用冰水浸泡一下，这样鸭皮嚼起来变得酥脆更有弹性，肉质紧实，不堵塞牙齿。

2.炒黄豆可以换成炒花生。如果没有，请忽略它们。添加它们会让它们更香。该方法也很耗时。只需使用干大豆即可。无需提前浸泡它们。干黄豆加少许油拌匀，不要太多。只需用微波炉高火加热4 或5 分钟即可。保证酥脆香香！

3、酱汁用鸭腿汤稍微稀释一下，味道更鲜。

4、捣蒜最好用捣蒜碗。与用刀切蒜相比，可以最大程度地产生汁液，而且蒜香味浓郁。

腊味油鸭饭

材质：

白米饭155克、广式腊鸭腿1条、姜丝适量、青菜适量、水240克、油1茶匙、调味酱油1茶匙

实践：

1.白米稍微淘洗干净，用水浸泡1小时，沥干。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2、将腌好的鸭腿放入沸水中氽烫一下，捞出沥干。

3、将方法一泡好的米放入砂锅中，加入腌制好的鸭腿和水，盖上大火煮沸（如果水溢出，打开盖子或中途搁置）。

4、做法三：砂锅内的水烧开后，转小火，沿锅边倒入油，盖上小火煮3分钟，打开锅盖，倒入酱油煮2分钟分钟，关火煮15分钟，撒上姜丝，加入焯过的蔬菜。

香辣咖哩鸭饭

材质：

米鸭1/4个、洋葱1/2个、小葱20克、椰浆2汤匙、柠檬汁1汤匙、水500、色拉油2汤匙、香米饭1碗、南洋肉咖喱3汤匙粉、1茶匙红辣椒粉、1茶匙盐、1又1/2茶匙细砂糖

实践：

1.将鸭肉切成小块，洗净后放入沸水中焯去血水，捞起，洗净备用。

2.洋葱去皮切片；将青葱切碎并放在一边。

3、锅烧热，倒入色拉油，加入步骤2的葱末，小火煎至微金黄，葱酥酥脆。取出并放在一边。

4. 步骤3加入南洋肉咖喱粉和红辣椒粉，小火炒香，然后加入步骤1的鸭肉块，炒3分钟。倒入水，小火煮15分钟。

5.加入盐和细糖，继续煮5分钟。加入步骤2 中的洋葱片、椰奶和柠檬汁，继续煮3 分钟。最后撒上步骤3的葱酥，配上香米饭即可。享受。

南瓜咖哩鸭饭

材质：

米鸭1/4个、南瓜200克、洋葱末100克、水300、色拉油1汤匙、鲜奶油50、香米饭1碗、咖喱粉1茶匙、咖喱块6块、盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙

实践：

1、鸭肉切成小块，洗净焯水去血水，捞出再次洗净，备用。

2.南瓜去皮切块，分成两等份，备用。

3. 热锅，倒入色拉油，加入洋葱碎，小火炒至金黄色，加入咖喱粉和步骤一的鸭块，再炒3分钟。

4、做法3加水，加入做法2的南瓜一份，加盐、细糖调味，小火煮15分钟。

5. 加入步骤2 中剩余的南瓜，再煮10 分钟。最后，加入鲜奶油和咖喱块，煮至均匀分布。与香米饭和米饭一起食用。

比饭店更好吃的奶香味南瓜汁

材质：

南瓜300克、鲜奶一盒（约220毫升）、糖75克、水1000毫升

实践：

1. 将南瓜洗净，去皮，切片，备用。

2、将南瓜片、一盒鲜奶（约220ml）、75g糖、1000ml水倒入电动豆浆机中。

3.将豆浆机设置为南瓜汁或玉米汁设置，然后开机即可制作南瓜汁。

4.大约需要二十分钟才能完成。

五分钟将饭店美味搬回家-超级过瘾的酱香肥牛金针卷

材质：

材料：牛肉10片，金针菇100克，辣酱适量。

实践：

实践：

1、金针菇洗净，去根，与牛肉片卷起，放入料理盒中；

2、根据个人口味加入适量辣酱；

3、盖上烹饪盒的盖子，放入微波炉中；

4、用700W微波功率加热约5分钟，出炉后撒上适量辣酱即可。

经验分享：

1、尽量选择较薄的牛肉片，这样味道会更好；

2、辣酱可以根据个人喜好换成其他酱料；

3、辣酱中已经含有盐，不需要另外加盐；

4、微波炉加热时最好盖上容器，防止食物失去水分，影响口感。