材质：

高筋面粉400克，低筋面粉100克，牛奶200克，老面团100克，糖80克，盐8克，鸡蛋100克，鲜奶油20克，黄油60克，干酵母8克

实践：

1. 将干料和湿料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团完整。

2、室温30基础发酵40分钟

3.分成150克的丸子，滚圆，松弛20分钟

4.将面团擀开，加入巧克力

5.将面团擀成圆柱体形状

6.连接成一个圆圈

7. 将面团浸入巧克力脆菠萝中

8.放入模具中，室温30发酵50分钟。

9. 以200或180烘烤18分钟，然后撒上糖粉。

巧克力可可面包

材质：

高筋面粉400克，低筋面粉100克，牛奶200克，老面团100克，糖80克，盐8克，鸡蛋100克，鲜奶油20克，黄油60克，干酵母8克

实践：

1. 将干料和湿料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团完整。

2、室温30基础发酵40分钟

3.分成150克的丸子，滚圆，松弛20分钟

4.将面团擀开，加入巧克力

5.将面团擀成圆柱体形状

6.连接成一个圆圈

7. 将面团浸入巧克力脆菠萝中

8.放入模具中，室温30发酵50分钟。

9. 以200或180烘烤18分钟，然后撒上糖粉。

可可面包

材质：

高面粉200克，低面粉50克，可可粉10克，鸡蛋1个，水约105克，黄油25克，糖25克，酵母2.5克，盐2.5克

实践：

1.将175克高粉和100克水揉成面团，醒30分钟。加入除黄油以外的其他材料，揉至膨胀。留10克水，根据情况添加

2.加入黄油，揉至光滑。然后发酵至两倍大

3.将发酵好的面团分成三份

4.将面团擀成圆形

5.在模具上涂上软化的黄油

6.将揉好的面团放入模具中

7.然后再次发酵

8.烤箱预热190度，放在中层烤架上烤18分钟左右。

免揉米歇尔可可面包

材质：

低筋面粉315克，水290克，可可粉15克，酵母粉3克，盐5克。

实践：

1、将酵母和盐加入水（室温）中，搅拌至完全溶解；

2.将所有面粉和可可粉倒入溶液中，用橡皮刮刀搅拌均匀（面团很潮湿，不能用手搅拌），将面团搅拌至没有干粉，盖上盖子以保持新鲜感。膜，发酵40分钟（室温26度左右）；

3、将面团倒在撒有干面粉的案板上，用手将面团拍成2厘米左右厚的面团，先左右折叠，再前后折叠；

4、将折叠好的面团再次放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟；

5.二次发酵后，面团几乎比之前大1.5到2倍。将面团再次倒在撒有干面粉的案板上，轻轻拍成4厘米厚的面团；

6、将面团稍微整形一下，切成15~20厘米的长条。我剪了四条；

7、将面团搓成麻花状，放入烤盘中，盖上保鲜膜，进行第三次发酵，40分钟；

8.烤箱预热220，中层，烤25分钟；

小诀窍

刚出炉的面包，外脆里软。这种无油无糖的面包作为主食更加健康。这个面包做好后可以放在冰箱里保存，吃之前提前取出来。可以直接食用，也可以放入烤箱稍微烤一下。

巧克力可颂

材质：

高筋面粉400克，低筋面粉100克，黄油250克（裹上脂肪），巧克力10块，

实践：

1. 将丹麦面团对折三折，擀成0.4厘米厚。

2.将其分成1012厘米的矩形

3.放入巧克力棒，擀成圆形

4.添加另一块巧克力

5.卷成圆柱形

6.在表面划出刀口

7.放入烤盘中，在温度28C、湿度75%的条件下发酵50分钟。

8.发酵完成后，表面刷上蛋液

9.烤箱温度210烤15分钟，190烤15分钟。

迷你巧克力可颂

材质：

高筋面粉400克，低筋面粉100克，折叠黄油250克，糖55克，盐10克，麦芽精5克，水300克，

实践：

1. 将面团揉至表面光滑有弹性，室温发酵30分钟，冷冻2小时，打开面团，拌入黄油。

2.将面团压成三折三折（先折三折2次冷冻30分钟，最后折三折3次）

3、将面团棒压至0.5cm后，剪出一个等边三角形

4. 将三角形面团裹上高熔点巧克力

5.擀成羊皮形状

6.表面撒上杏仁粉

7.最终发酵28C 40分钟

8. 以上火220C、小火200C烘烤10分钟。上火160C，下火160C 烘烤8 分钟。

自制可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力

材质：

方法一：以可可脂和可可液块为原料：

实践：

脚步：

1.在普通锅或电饭锅中将水烧开，直到手伸进去感觉很热（约40度）。然后锅中放入一个干净、无水的小碗，将可可脂放入碗中，隔水加热；

2.可可脂会逐渐融化。适当搅拌以加速其融化。搅拌过程中可以暂时关火。锅里的水不要太热，尤其不要煮沸；

3、加入糖粉，继续搅拌至糖粉完全溶解在可可脂中；

4.加入可可粉或可可液（可可液最好稍微打碎），继续打圈搅拌，使可可粉分布均匀。搅拌时间越长越好；

5.加入淡奶油，继续顺时针搅拌。时间可以稍微长一些。搅拌直至巧克力很浓稠，温度约为30度。将搅拌好的溶液倒入模具中。同时，可以在模具中加入一些坚果和果仁。坚果类食物，如杏仁；

6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时，然后脱模即可食用。南方没有暖气的地方就不用放冰箱了。

有10点需要注意：

1.这个巧克力我用的是米技炉，还用了电饭锅。米技炉1-2档的50-70度保温设置是隔水加热融化可可脂的最佳温度范围。在这个温度下制作巧克力或再加工巧克力是非常方便的，无需考虑温度问题。如果是电饭锅，只要先按下煮饭按钮，水热了就可以开始融化可可脂了。可可脂很容易融化。如果感觉温度太低，可按压几分钟。总之，锅里的水不宜过热。最好是40度左右。我试过更高的温度，但应该不会太热，我尝试提高水温一次，巧克力糊瞬间变稠，直到变成半固体，无需搅拌。之后，无论我如何降低温度，它都不再变成流动的溶液了；

2、可可脂又称可可脂，是制作巧克力的基本原料。它可以在线购买。不同的可可粉生产出来的巧克力的风味和口感会有所不同；

3、糖粉不能用砂糖代替。砂糖在生产过程中几乎不溶。但是，如果您有食品加工机，您可以在家将砂糖磨成非常细的糖粉。比如用桂花糖、香草糖、巧克力等，会有不同的味道；

4. 淡奶油不是这款黑巧克力的必要成分，但淡奶油中含有乳化剂大豆卵磷脂，这是市售巧克力中常见的基本添加剂。当无法单独购买大豆卵磷脂时，可以用少量淡奶油来改善。关于巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也比较细腻，而完全不加淡奶的巧克力会比较硬、脆；

5、以上比例为可可含量70%的黑巧克力约1000g。有些成分的比例并不是完全严格的，可以根据口味进行修改。例如，可以增加糖粉的用量使巧克力更甜，减少淡奶的用量以降低热量。味道越低，就越硬、越脆。可可粉越多，巧克力就越苦（但可可脂与可可粉的比例最好不要超过1.5:1，尤其是加入淡奶油时，巧克力液可能会因可可粉过多而变成巧克力溶液）太厚以至于无法流动）；

6、可可液的成分是50%可可脂和50%可可粉，所以如果在巧克力中添加可可液，就不要添加可可粉；

7、一定要顺时针搅拌；

8、制作过程中经常搅拌，有利于改善巧克力的口感，使其更加顺滑。淡奶油应该最后添加。与可可粉一起添加，味道不如后来添加；

9、除了上面提供的基本原料外，熟练后还可以进一步利用。例如，巧克力中可以添加黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、各种酒精饮料等作为辅助配料。丰富和改善其口感和风味；

10.如果没有模具，可以准备一张锡纸或者一个普通的塑料饭盒。将大滴巧克力溶液滴在光滑的锡纸或午餐盒上。冷却凝固后，即可将圆形巧克力薄硬币剥离。

巧克力慕司蛋糕（附6寸可可戚风做法）

材质：

6寸可可戚风材料：A：蛋白2个，塔塔粉1/8勺，细砂糖20克，B：蛋黄2个，细砂糖15克，C：色拉油2大勺，2个牛奶一勺，D：蛋糕粉65克，盐1/8勺，泡打粉1/4勺，可可粉5克（其实我发现我加的少了，颜色淡了，10克左右） 、慕斯馅料：（6寸的量）、巧克力100克、淡奶油250ML、牛奶100ML、鱼胶粉两勺

实践：

6寸可可雪纺的制作方法：

将蛋黄打散，加入细砂糖、色拉油、牛奶，搅拌均匀。

将面粉、盐、泡打粉和可可粉过筛，分批倒入1中，搅拌均匀。

将塔塔粉倒入蛋清中，搅打至形成鱼眼状泡沫。分批加入细砂糖，搅打至形成硬性发泡（只需将其倒入盒子中，它就会停止流动）。此时预热烤箱。

将打好的蛋清加入搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上搅拌，搅拌的速度尽量快（我直接用手搅拌，比较快）。搅拌均匀后，取1/3的蛋白，用同样的方法搅拌均匀。

将混合好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，用同样的方法搅拌至均匀。

将面糊倒入6寸蛋糕模中。 （我用的是底座可拆卸的蛋糕模，使用前要垫上防油纸，如果没有的话就不用垫了。） 放入烤箱前先摇晃几下消除大气泡，使蛋糕更加细腻。

180度烤30分钟，先放中层烤20分钟，上色后换下层烤10分钟。取决于不同的烤箱。

从烤箱中取出后，将其翻转过来，等待其冷却。

将凉好的雪纺切成两片，放在一边。

慕斯馅的制作方法：

将鱼胶粉放入容器中，加入50ML牛奶，搅拌均匀。

隔水加热至完全融化，加入巧克力和剩余的牛奶（我用的是上次加热过的100ML淡奶油），充分搅拌成液态。

离火并自然冷却（请勿放入冰箱）

将鲜奶油打入冷巧克力酱中，搅拌均匀。不要花太长时间，搅拌均匀即可。

先在模具里放一块可可戚风，倒入一半慕斯馅，再放一块戚风，倒入剩下的慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时。

可以适当装饰一下，效果会更好。

小诀窍

我的巧克力很普通，很甜，所以没有加糖。如果加黑巧克力就加适量的糖。巧克力酱加热后请勿放入冰箱。只需在室温下冷却即可。

蓝莓白巧克力奶油可可蛋糕

材质：

蓝莓糖浆：

实践：

1. 蓝莓糖浆

将香草粉、糖、柠檬汁、蓝莓放入锅中，不加盖，中小火煮15分钟，将锅离火，然后用搅拌机将锅中的混合物打碎成蓝莓糖浆。将蓝莓糖浆放入冰箱至少2小时直至完全冷却。

2.白巧克力奶油

A。将鱼片放入0.5升冷水中浸泡半小时。

b.将白巧克力切碎，放入碗中。

C。将0.5升淡奶油倒入小锅中，加热至80度。

d.将一半热奶油倒在切碎的白巧克力上，用勺子搅拌直至巧克力几乎融化。加入剩余的热奶油并再次搅拌。拧干鱼胶片中的水，直接添加到白巧克力奶油混合物中，再次搅拌直至鱼胶片融化。用薄膜盖住碗，将白巧克力奶油冷藏至少2 小时，直至完全冷却并凝固。

3.可可蛋糕体（8寸圆模1个）

A。将黄油和水放入小锅中，加热融化成酥油水。

b.准备一个稍大一点的盆，将鸡蛋打入盆中。然后一口气倒入细砂糖和香草粉，用手动搅拌机将鸡蛋搅打至提起搅拌器为止。降低的蛋糊不会立即消失。可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的线条。质感很好。 （就像做海绵蛋糕一样）

C。将低筋面粉、可可粉和泡打粉混合在一起，过筛，分三到四次倒入蛋糊b，用橡皮刮刀从下往上小心搅拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

d.将黄油水(a)倒入混合好的蛋糕糊中，继续搅拌均匀。

e. 8寸圆形模具1个。最初的配方使用的是硅胶烤盘。我用的是玻璃烤盘。估计凡是能烤戚风蛋糕、海绵蛋糕的烤盘都可以。将色拉油均匀地刷在烤盘的内表面上。将所有混合好的蛋糕糊倒入烤盘中。

F。将蛋糕糊抹平，提起在地上用力晃动几下，使蛋糕糊表面光滑，把里面的大气泡震出来。将烤盘放入预热好的烤箱，175度，烤约45-50分钟。将牙签插入蛋糕内部。如果拔出牙签时没有残留物，就说明烤好了。

G。蛋糕冷却后脱模（蛋糕不需要倒置冷却），切成2片，然后就可以用来装饰了。

4、装修

A。用手动搅拌机轻轻搅拌凝固的冷白巧克力奶油。将冷的蓝莓糖浆与打好的白巧克力奶油混合，用橡皮刮刀搅拌均匀，加入蓝莓白巧克力奶油中。

b.取一块蛋糕，用抹刀抹上约一半的蓝莓白巧克力奶油。

C。盖上第二块海绵蛋糕，并使用大星形裱花嘴在顶部填充蓝莓和白巧克力奶油。

d.在蛋糕表面撒上少许可可粉，放入冰箱冷藏2小时。

可可巧克力饼干

材质：

1杯中筋面粉，0.5杯玉米淀粉，0.5杯可可粉，1/4茶匙盐，1/2茶匙苏打灰，1/2杯无盐黄油（125ml），糖3/4杯糖粉，1/香草精2茶匙、鸡蛋1个、半甜白巧克力115克、半甜巧克力片少许

实践：

1）烤箱预热至350F，烤盘上铺上烘焙纸，黄油室温软化，提前将松子烤熟；

2）取一个碗，将面粉、玉米淀粉、可可粉、盐和苏打粉混合均匀；

3）另取一个碗，加入室温软化的奶油、糖和香草精，用手动搅拌机中速搅打至体积膨胀变软（约3分钟），然后加入鸡蛋，继续中速搅拌至奶油状，然后加入粉，用木勺搅拌均匀；

4）手上沾点干面粉，然后将面团擀成鸽子蛋大小的球状，放在烘焙纸上，用大拇指按在中间，然后进烤箱烤20分钟左右直到变成浅棕色，然后取出；

5）将厨房巧克力用水融化，温热后放入裱花袋中，然后将巧克力填满拇指印，上面放上巧克力豆，冷却。

手工可可点心：法式松露巧克力

材质：

巧克力软心配料：纯可可粉150克、鲜奶油100毫升、白砂糖20克（可以另外加10克）

实践：

1、分别称量可可粉并准备；

2-3.将鲜奶油倒入小奶锅中，然后加入糖，煮沸后稍凉；

4、倒入A中的可可粉；

5.不断搅拌直至可可完全融化。冷却至室温后，放入冰箱冷藏两小时至凝固； 6、然后用小圆勺从凝固的巧克力中取出大小相等的小球。 （也可以随意塑造成不规则的松露形状）；

7.此时，在奶锅中烧开少量的水。煮沸后立即关火。 B中加入可可粉，隔水融化；

8、由于可可的最佳熔点为35-37度，水温超过50度就容易造成光泽丧失、口感变差。因此，操作时尽量采用手测温或温度计测量；

9.此时，即使隔着玻璃，也能看到可可粉慢慢变成巧克力糖浆。可以离开水，不断搅拌直至完全融化。成功的巧克力液如图所示闪闪发亮。太热的巧克力液会呈颗粒状、粗糙且坚硬；

10.准备好所有的软巧克力球；

11.将每一颗放入已经调至30度左右的巧克力糖浆中，均匀地涂上一层； 12.然后将准备好的巧克力球放入撒有可可粉的盘子中，均匀地裹上一层；

13、更简单的方法是放一个撒有可可粉的小圆筛子，不断摇动，直到所有可可粉都沾满巧克力球；

14. 一般情况下，每天可以吃一颗松露巧克力。请将剩余的松露巧克力放入盒子中并存放在冰箱中。