材质：

无盐黄油40克、低筋面粉52克、安佳淡奶油馅料、牛奶52克、鸡蛋4个、细砂糖60克、盐少量、细砂糖馅料、草莓片装饰

实践：

1、将无盐黄油放入小锅中，小火加热煮沸立即关火；然后筛入低筋面粉~

2.用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉混合均匀。

3.分2-3次加入牛奶，搅拌均匀。

4. 将1个全蛋和4个蛋黄混合均匀，然后在上一步中分3-4次加入并充分混合

5.搅拌好的面糊静置15分钟

6、当从冰箱中取出的蛋白浓稠细腻，几乎不再有低沉感时，分3次加入细砂糖，搅打至细腻、浓稠、有光泽，拉起时能出现一个大钩状的蛋白霜。

7、将少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后将剩余的蛋白酥皮再次搅打几次，使其再次光滑，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白酥皮中，并用抹刀快速可靠地混合均匀，但不要过度混合。只要使其光滑、均匀、有光泽即可。

8. 将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中。如有必要，只需将其平滑即可。

9. 放入预热好的170度烤箱中，烤约20分钟，直至表面呈现漂亮的浅金黄色，摸起来蓬松但摸起来比较扎实有弹性。没有沙沙的声音就说明烤好了。烘烤后，立即将其移至贴有烘焙纸的金属架上，并让其冷却几分钟。表面还要薄薄地铺上一张烘焙纸，防止表面干燥，擀皮时容易开裂。

10.鲜奶油+细砂糖打发至不流动适合擀卷。

11.将奶油涂在蛋糕片上

12.撕掉底部的烘焙纸，切片，叠起来，表面用草莓片装饰

伪千层奶油蛋糕

材质：

无盐黄油40克、低筋面粉52克、安佳淡奶油馅料、牛奶52克、鸡蛋4个、细砂糖60克、盐少量、细砂糖馅料、草莓片装饰

实践：

1、将无盐黄油放入小锅中，小火加热煮沸立即关火；然后筛入低筋面粉~

2.用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉混合均匀。

3.分2-3次加入牛奶，搅拌均匀。

4. 将1个全蛋和4个蛋黄混合均匀，然后在上一步中分3-4次加入并充分混合

5.搅拌好的面糊静置15分钟

6、当从冰箱中取出的蛋白浓稠细腻，几乎不再有低沉感时，分3次加入细砂糖，搅打至细腻、浓稠、有光泽，拉起时能出现一个大钩状的蛋白霜。

7、将少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后将剩余的蛋白酥皮再次搅打几次，使其再次光滑，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白酥皮中，并用抹刀快速可靠地混合均匀，但不要过度混合。只要使其光滑、均匀、有光泽即可。

8. 将混合好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中。如有必要，只需将其平滑即可。

9. 放入预热好的170度烤箱中，烤约20分钟，直至表面呈现漂亮的浅金黄色，摸起来蓬松但摸起来比较扎实有弹性。没有沙沙的声音就说明烤好了。烘烤后，立即将其移至贴有烘焙纸的金属架上，并让其冷却几分钟。表面还要薄薄地铺上一张烘焙纸，防止表面干燥，擀皮时容易开裂。

10.鲜奶油+细砂糖打发至不流动适合擀卷。

11.将奶油涂在蛋糕片上

12.撕掉底部的烘焙纸，切片，叠起来，表面用草莓片装饰

奶油简易制作法（生日奶油蛋糕）

材质：

整个过程都是在无水状态下进行！

实践：

实践

1.先将蛋清和蛋黄分离。

2、蛋白用打蛋器打至起泡，加入一勺糖，继续打发。

3.当蛋白有点浓稠时，再加入一勺糖，搅打至蛋白呈奶油状。

4、蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉、六勺纯牛奶、少许盐，搅拌均匀。

5.加入一半的奶油蛋白，搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，倒入另一半，继续搅拌均匀。

7.电饭锅预热，在内锅周围涂一层植物油，防止粘连。

8.将搅拌好的材料倒入电饭锅中，将锅在桌上敲几下，敲出材料中的气泡。

9.按下煮饭按钮，跳到保温状态时用毛巾盖住通风口，小火煮20分钟。

10.然后再按煮饭键，20分钟就可以了！

奶油简易制作法（生日奶油蛋糕）

材质：

整个过程都是在无水状态下进行！

实践：

1.先将蛋清和蛋黄分离。

2、蛋白用打蛋器打至起泡，加入一勺糖，继续打发。

3.当蛋白有点浓稠时，再加入一勺糖，搅打至蛋白呈奶油状。

4、蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉、六勺纯牛奶、少许盐，搅拌均匀。

5.加入一半的奶油蛋白，搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，倒入另一半，继续搅拌均匀。

7.电饭锅预热，在内锅周围涂一层植物油，防止粘连。

8.将搅拌好的材料倒入电饭锅中，将锅在桌上敲几下，敲出材料中的气泡。

9.按下煮饭按钮，跳到保温状态时用毛巾盖住通风口，小火煮20分钟。

10.然后再按煮饭键，20分钟就可以了！

大理石奶油蛋糕

材质：

A、无盐黄油70克、糖粉45克、香草精油2滴、蛋黄2个、杏仁粉20克、蛋糕粉110克、泡打粉0.5茶匙、牛奶30毫升、15毫升动物性淡奶油、B、蛋白2个、柠檬汁3滴、C、速溶咖啡粉1勺、热水15毫升、咖啡利口酒3滴

实践：

1.黄油预热后，加入糖粉，稍微搅拌。然后加入蛋黄，继续搅打至起泡、变白~

2、打发成粗紫色，颜色变白，体积膨胀很多。

3.将所有粉末混合并过筛一次。然后筛入搅打好的黄油中。混合均匀后，倒入液体。混合均匀。最后，加入1/2的搅打蛋白霜混合。混合后，再倒入剩下的1/2蛋白霜，搅拌均匀。

4.搅拌均匀~

5、咖啡液做好后，取一部分蛋糕糊，搅拌均匀。将蛋糕糊放入裱花袋中，先将一部分蛋糕糊挤入模具中，再挤一些咖啡味的蛋糕糊。用牙签稍微搅拌一下，最后挤入剩余的蛋糕糊，晃动烤盘几下，将蛋糕糊中的气泡震出来。

6. 180度-20~25分钟就足够了。脱模冷却就可以了~~硅胶模具（硅胶模）非常容易脱模，也容易清洗。这个量刚好够做5个小蛋糕。剩下的嘛，需要往里面放水。如果空烤的话，使用寿命会缩短。

小诀窍

--尺寸-- 3朵花，6个连续硅胶模，5片满

简单的鲜果奶油蛋糕

材质：

戚风蛋糕1个（8寸或6寸均可）、蔬菜鲜奶油（或动物鲜奶油）适量、各种水果或蜜饯适量

实践：

1、植物鲜奶油打开后，放在冰箱里可以冷冻1年。刚从冰箱拿出来的奶油；

2.淡奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室拿出来放入冰箱。冷藏8小时的植物奶油已经变成液体，此时可以打发；

3.用电动打蛋器高速打发奶油。注意用较深的盆，否则容易溅出；

4. 打至纹理明显，奶油变硬（9分），即可用来装饰蛋糕。

5、水果配料：黄桃罐头、圣女果、猕猴桃罐头适量；

6、将水果洗净或去皮，切成小块或片备用；

7、将戚风蛋糕切成均匀的两块；

8、用抹刀在第一层蛋糕上均匀抹上一层奶油，然后铺上果片；

9、在果片上再涂一层奶油，抹匀；

10.盖上另一片蛋糕片；

11、用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕表面（使用转盘或者专用的裱花台），将奶油均匀的涂抹在整个蛋糕上；

12.然后根据自己的想法在蛋糕体上装饰水果。

小诀窍

工具：装饰台（或转盘）、抹刀、电动打蛋器。

绿茶奶油蛋糕

材质：

细砂糖12克，脱脂甜品奶油100毫升，蜂蜜红豆适量，鸡蛋2个，鲜牛奶16克，植物油16克，绿茶粉5克，普通面粉30克

实践：

1、蛋黄与糖分开，依次加入植物油、牛奶、面粉、绿茶粉，拌匀，过筛，混合搅拌成蛋糕糊备用。

2、打蛋白一定要用无水无油的容器。我通常用一个小不锈钢盆。搅打蛋白直至形成湿峰。

3.将蛋白与面糊分三批混合均匀，然后将蛋糕糊倒入铺有锡纸或防油纸的烤盘中，尽量抹平，放入烤箱中部，烘烤175度20分钟。

4. 蛋糕从烤箱中出来后，除去周围的羊皮纸，让蛋糕完全冷却。

5、用直径6CM的圆形模具切刀（没有的话就用啤酒罐自己做），在冷却的蛋糕片上切出圆形的蛋糕片。

6.将淡奶油融化并搅打至可以装饰。我用的是脱脂甜品奶油，本身就是甜的，所以不需要加糖，直接搅打即可。

奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋4个、糖80克、盐2克、牛奶20毫升、色拉油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、鲜奶油100毫升

实践：

1、提前将鸡蛋取出，温热至室温，然后小心地将蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入干净无水无油的容器中。用打蛋器将蛋白打成鱼眼状泡沫，然后加入20克白砂糖继续打发。待泡沫变细后，分两次加入剩余的20克白糖，直至蛋清达到硬性尖峰。提起搅拌器。只要确保顶部的蛋清三角形不会塌陷即可；

2、在盛蛋黄的碗中加入牛奶和色拉油，用手搅打至出现粗泡沫，然后加入20克糖打匀，轻轻筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入盐，搅拌均匀。用抹刀向下。此时，将烤箱预热至150度；

3、将1/3的蛋清加入蛋黄液中，搅拌均匀至没有蛋清颗粒。将蛋黄液和蛋清混合均匀，快速搅拌至呈浅黄色；

4、烤盘上铺上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面放入烤箱中层，150度烤20分钟；

5.烤蛋糕的同时，将剩下的20克白糖加入鲜奶油中，用打蛋器打至八十倍，提起打蛋器，几秒钟后顶部的三角形会稍微弯曲，鲜奶油准备好存放在冰箱中直至准备冷却；

6.蛋糕表面变成金黄色。当牙签插入没有杂质时，立即将其倒置。趁热剥去底层油纸，放凉至不热的温度，涂上一层奶油，将蛋糕卷成卷，切片。

小诀窍

蛋卷烤好后，应立即翻面，防止收缩。蛋糕底层一定要提前垫上油纸，不然很难脱模。油纸一定要趁热去掉，不然冷却后很容易粘在蛋糕上。翻转时，烤架上还应垫一张油纸，否则蛋糕很容易粘在烤架上，表面诱人的金黄表皮也会不完整；蛋卷的卷曲方法没有固定的模式，如果表面有轻微的颜色，但颜色重一点也没关系。将馅料涂在颜色较深的面上，并向内卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但一定要注意的是，最好在蛋糕还温热、摸起来不烫手的时候就开始卷曲，这样既容易定型又不会开裂。

清柠奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋5个、糖54克、低筋面粉79克、柠檬汁25毫升、水50毫升、色拉油54克

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离。

2. 将蛋白搅打至粗泡沫。一次加入54克糖。搅打至中性发泡。提起打蛋器，蛋白会出现弯曲的尖角。

3. 将蛋黄、油和柠檬水一起低速打至粗泡，然后加入过筛的低筋面粉至粉末均匀。

4、然后将2/3的蛋白分批加入蛋黄糊中，然后将剩下的1/3的蛋白倒回，搅拌均匀。

5. 将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中。

6、上色后150度15-18分钟（具体根据自己的温度和时间）。

7.烤好后，涂上自己喜欢的果酱或鲜奶油，卷起来切片。

裱花奶油蛋糕

材质：

牛奶40毫升、糖100克、黄油20克、鸡蛋4个

实践：

1、鸡蛋低速打至出现大气泡，分批加入糖，中速打至紧实，约5-10分钟；

2.黄油融化，加入牛奶搅拌均匀；

3.将面粉筛入鸡蛋糊中，将1/3的面糊倒入奶液中，然后倒入面糊中搅拌均匀；

4.烤箱预热180度，倒数第二层，烤30分钟。

抹茶慕斯奶油蛋糕

材质：

砂糖适量、吉利丁片2片、抹茶粉15克、动物奶油250ML（雀巢）、蛋糕体

实践：

1、将抹茶粉用温水溶解，搅拌均匀；

2、将泡软的鱼胶片加入1中，搅拌至完全融化；

3、奶油和糖打发至5厘米；

4、将2倒入3中搅拌均匀，形成抹茶慕斯馅；

5.将一张蛋糕片放在底部，倒入适量的慕斯材料，然后铺上另一张蛋糕片，将剩余的慕斯材料倒入模具中抹平，放入冰箱过夜。

6.打发奶油，装饰即可！