材质：

材料：菠菜、大蒜、芝麻酱、盐、鸡精、香油、菠萝（装饰用）。

实践：

1）菠菜放入沸水中焯一下，待凉后切成5厘米长。

2）将芝麻酱与少许醋和少许水混合，加入盐、鸡精和香油。

3）把大蒜压碎，或者用压蒜器（我不吃大蒜，所以保持整齐，方便挑出来）。

4）将大蒜和调味料加入菠菜中，搅拌均匀。

5）将菠萝切成薄片放在盘子边缘，装盘即可食用。

老北京菠菜

材质：

材料：菠菜、大蒜、芝麻酱、盐、鸡精、香油、菠萝（装饰用）。

实践：

1）菠菜放入沸水中焯一下，待凉后切成5厘米长。

2）将芝麻酱与少许醋和少许水混合，加入盐、鸡精和香油。

3）把大蒜压碎，或者用压蒜器（我不吃大蒜，所以保持整齐，方便挑出来）。

4）将大蒜和调味料加入菠菜中，搅拌均匀。

5）将菠萝切成薄片放在盘子边缘，装盘即可食用。

【老北京面茶】：老北京的味道

材质：

小米或小米面100克，芝麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克。

实践：

1、将花椒、盐放入锅中，干烤香，取出用擀面杖擀碎。

2. 将熟芝麻用擀面杖压碎，与花椒盐、姜粉混合备用。

3、如果芝麻酱比较稀，可以直接使用。如果干的话，加热适量香油，然后倒入芝麻酱，搅拌均匀。

4.将小米面+水混合成稀糊状。

5、锅中倒入水，烧开后倒入准备好的小米糊。

6、再次沸腾后，转小火煮约15分钟，期间不断搅拌。

7.煮至你喜欢的稠度，然后关火。

8、放入碗中，表面淋上一层芝麻酱，然后撒上芝麻、胡椒粉和盐，即可食用。

老北京茄汆面

材质：

配料：猪肉、茄子、调料：酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍兴酒、小米辣椒、鸡蛋、香油

实践：

1.猪肉切丝，

2、肉丝加盐、绍酒、蛋清、水淀粉磨碎，加少许油；

3、茄子切丝，用少许盐抓软。

4. 煮面条的时间到了。

5.快速将葱、姜、蒜、小米、辣椒切成斜段。

6.锅烧热，加入少许油，放入肉丝炒软。

7、取出切好的茄子，放入碗中。

8、锅中放入炒香的花椒，捞出。

9、将拌匀的肉丝放入锅中。

10.用筷子快速摊开。待肉丝变色后，放入料酒中煮。

11.加入葱花和姜末炒香。

12.加入炒好的肉丝。

13、翻炒均匀后加入酱油、糖、盐调味。

14、将准备好的水淀粉勾芡。

15.加入小米和辣椒段提味。

16.最后加入蒜末，淋少许香油。

老北京鸡肉卷

材质：

荷叶饼5块、黄瓜1条、葱1根、鸡腿1条、炸鸡粉1袋、调料：甜面酱50克、沙拉酱25克、鸡蛋半个

实践：

1、将鸡腿去骨，切成1厘米宽、4厘米长的条状。将黄瓜刷毛，切成1厘米宽、4厘米长的条。将白葱切成5毫米宽、4厘米长的条状，备用。

2、切好的鸡条中加入打散的蛋液，均匀地沾上蛋液，然后沾上炸鸡粉，准备油炸。

3.取一个小深锅，倒入油。油温80%热时，将鸡条一根一根放入，炸至金黄色捞出。

4.同时，将水倒入蒸锅中，用大火加热。水烧开冒气后，放入荷叶饼，蒸半分钟。蒸好后，将饼一张一张放入无油的锅中，小火烘烤至一面上色。

5、烤好的煎饼里放入鸡肉条、黄瓜条、葱条，挤上甜面酱和沙拉酱，卷起即可食用。

小诀窍

**炸鸡面可以选择超市里卖的袋装炸鸡面。如果您喜欢炸鸡条更脆，可以在炸鸡混合物中混入一点燕麦片（即食型）。

**荷叶饼在很多超市都可以买到。我选的是全聚德的荷叶饼，是冷冻卖的。 1.饼蒸好后，可以直接和鸡肉一起卷起来吃，但要放到锅里再煎一下。为了让饼皮的颜色更好看。但烤完后会有点硬。没关系。放回蒸锅里蒸半分钟。或者关火，用蒸锅里原来的蒸汽焯1分钟，就变软了。

2、肯德基的墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷一样，只是把黄瓜、大葱、甜面酱换成生菜、西红柿、洋葱、沙拉酱。

老北京面茶

材质：

小米或小米面100克，芝麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克

实践：

1、将花椒和盐放入锅中，干烤香，取出用擀面杖碾碎。

2. 将熟芝麻用擀面杖压碎，与花椒盐、姜粉混合备用。

3、如果芝麻酱比较稀，可以直接使用。如果干的话，加热适量香油，然后倒入芝麻酱，搅拌均匀。

4.将小米面+水混合成稀糊状。

5.将水倒入锅中。煮沸后，倒入准备好的小米糊。

6、再次沸腾后，转小火煮约15分钟，期间不断搅拌。

7.煮至你喜欢的稠度，然后关火。

8、放入碗中，表面淋上一层芝麻酱，然后撒上芝麻、胡椒粉和盐，即可食用

老北京烤肉

材质：

牛肉200克，葱1根，香菜1小把，配料：酱油15ML，料酒5ML，胡椒粉3克，米醋5毫升，白糖3克

实践：

1、牛肉切成2MM厚的片

2、牛肉片加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

3、大葱切丝，香菜切段。

4、锅烧热后倒入油，将腌制好的牛肉片倒入锅中翻炒

5.炒至牛肉变色，倒入少许米醋

6.最后加入葱丝和香菜

7.搅拌均匀即可食用

小诀窍

1、牛肉选最嫩的里脊肉，俗称和尚条、黄瓜条。

2.加入葱丝和香菜，搅拌均匀后迅速出锅。不要花太长时间。

3、食用时加入黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更佳。

老北京炸酱面

材质：

甜面酱、大酱、猪肉馅250克、葱、蒜末、料酒、豆芽丝、生抽、老抽、手擀面、黄瓜丝、青萝卜丝、豆腐丝、切丝蛋

实践：

1.所有喜欢的材料切丝，用热水冲洗干净，沥干备用。

2.面条煮熟后，用冰水浸泡，备用。

3、热油，加入葱、蒜末、八角、花椒炒香，捞出，锅内只剩油，加入猪肉末、料酒、糖、生抽酱油，黑酱油，搅拌。炒匀后加入甜面酱和黄豆酱。

4.加入一碗水。搅拌均匀后，盖上锅盖，小火慢炖。经常搅拌，防止粘锅。油和酱分离后就可以了。如果喜欢吃辣的，可以加一勺老干妈，味道会更好。最后把火关小，加入葱，就可以了。

5.所有材料编码完毕后，就可以开始了。

老北京提浆月饼

材质：

糖浆：麦芽糖80克，白糖210克，水80克（糖浆没用完），饼皮：普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，肉馅：熟面粉70克，香油70克，核桃仁，冬瓜种子、芝麻、杏仁、葡萄干共200克，糖桂花1汤匙（15ML），蜂蜜适量（方子里加了白糖，我用的是蜂蜜），表面刷上：适量全蛋液

实践：

1.先将糖浆煮沸。将水和糖倒入锅中，用中火加热，同时搅拌，直至糖完全溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，煮沸后改小火再煮1分钟，关火冷却成糖浆。生产出来的糖浆呈淡黄色、透明、无杂质。

2.接下来做肉馅。将核桃仁、瓜子等放入盆中。依次加入香油70克、糖桂花1汤匙、蜂蜜适量、熟面粉。

3、将所有材料用手搅拌均匀，肉馅就做好了。 （煮熟的面粉不要一次全部倒入，边倒边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）

4.制作月饼皮。将60克芝麻油倒入250克面粉中，用手搅拌均匀，然后倒入糖浆。用手揉成光滑细腻、硬度适中的面团（糖浆不要一次倒入全部，先倒入2/3，剩下的根据实际情况添加，直到面团达到合适的软硬程度）。

5. 将馅料和皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比为4:6。根据月饼模具的大小分配。

6.在月饼模具中撒一些干面粉，晃动一下，使模具内部沾满面粉，然后倒出多余的面粉。这一步可以防止月饼模具粘连。

7、取一块饼皮面团，用手掌压扁，在饼皮上放一块馅料，用饼皮包住馅料，慢慢向上推，直至完全合拢。

8、将包好的面团放入撒了面粉的月饼模具中，用手掌压实，用手按压月饼模具，月饼就出来了。将它们一一放在烤盘上，表面刷一层蛋液（四周）。无需刷）。

9.烤箱预热至180度，烤5分钟，然后降至150度，继续烤15分钟左右。

小诀窍

注： 1. 浆月饼所用的糖浆与广式月饼所用的转化糖浆有很大不同。烹调时无需加酸，糖浆中基本不含转化糖。以前，由于精制糖的程度不高，在煮糖浆时，需要在糖浆中加入少量的蛋清，并除去糖浆表面的漂浮物，以除去杂质。这一步称为“推浆”，故名推浆月饼。我们现在用的糖是精白糖，所以这一步可以省略。 2、根据面粉吸水性能不同等原因，所需糖浆量可能有所不同。如果面团变硬，请再加一点糖浆使其变软。注意，千万不要在面团中加水。 3、熟面粉就是煮熟的小麦粉。将面粉放入锅中，用小火炒至微黄。还建议多炒一点，根据需要调整馅料的软硬度。 4.传统的肉馅里也有绿丝和红丝，不过我没有买绿丝和红丝，所以就没有加。 5、果肉月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质。一次可以多做一点，慢慢吃。

老北京虾皮白菜

材质：

白菜一根、虾米一两、葱花、盐、五香粉

实践：

1.锅中烧热油，放入葱花。

2.加入卷心菜，炒至变色。

3.白菜加水，加入虾米煮几分钟

4.快熟时，加盐调味。

5、加一点五香料粉（不能吃的最好）。锅煮好后，一碗香喷喷、乳白色的虾皮和白菜就做好了。

老北京糖水醪糟鸡蛋

材质：

糯米250克，酒曲适量

实践：

1.糯米用水浸泡一晚

2.蒸糯米

3.将糯米放入有盖的无油容器中，待糯米冷却至35C-40C时，加入与水混合的酒曲，搅拌均匀。将糯米压在碗边，中间留一个圆孔，方便倒酒。

4.盖上盖子，放在温暖的地方（比如靠近暖气的地方），大约24小时就可以了。不要放置太久，否则可能会过度发酵并变酸。好的糯米甜如蜜，有酒香。

5. 将准备好的糯米放入冰箱4保存。可保存3-5天。

6.煮沸，加入鸡蛋，煮至稀，经典发酵蛋

小诀窍

糯米的生产过程全程不需用油。